Mahlgrad bei Kaffee: die Tabelle für jede Zubereitung

Espresso braucht sehr feinen Kaffee, fast wie Puderzucker. Frenchpress braucht groben, etwa wie grobes Meersalz. Dazwischen liegen Bialetti, Aeropress und Filter, in dieser Reihenfolge von fein nach grob.

Der Zusammenhang dahinter: Je feiner der Kaffee, desto größer die Oberfläche, an der das Wasser arbeiten kann. Und je länger das Wasser Zeit hat, desto gröber muss der Kaffee sein.

Die Tabelle

Mahlgrad einstellen: woran du merkst, dass es nicht stimmt

Zu fein gemahlen schmeckt bitter, trocken und hinterlässt ein pelziges Gefühl am Gaumen. Wenn dein Espresso zu langsam läuft und nur tröpfelt, ist der Mahlgrad zu fein. Beim Filter steht dann das Wasser lange über dem Kaffeebett. Das Wasser hat zu viel herausgelöst, stell eine Stufe gröber.

Zu grob gemahlen schmeckt dünn, sauer und wässrig, oft mit einem salzigen Beiklang. Wenn dein Espresso zu schnell durchläuft, also in deutlich unter 25 Sekunden, ist der Mahlgrad zu grob. Hier ist zu wenig herausgelöst worden, stell eine Stufe feiner.

Die Faustregel: Bitter heißt gröber, sauer und dünn heißt feiner. Ändere immer nur eine Sache auf einmal.

Mahlgrad für den Siebträger: tröpfeln oder schießen

Am Siebträger zeigt sich ein falscher Mahlgrad am deutlichsten, weil die Durchlaufzeit genau zählt. Tröpfelt der Espresso nur und zieht sich der Bezug spürbar über die 25 bis 30 Sekunden hinaus, ist der Mahlgrad zu fein. Das Wasser findet kaum einen Weg durch das Kaffeebett, presst sich eher hindurch als zu fließen, und der Kaffee wird bitter und überextrahiert. Stell die Mühle eine Stufe gröber.

Schießt der Espresso dagegen durch und ist die Tasse in wenigen Sekunden voll, deutlich unter 20 Sekunden, ist der Mahlgrad zu grob. Das Wasser läuft fast ungebremst durch, holt zu wenig aus dem Kaffee heraus, und das Ergebnis schmeckt dünn und sauer. Stell die Mühle eine Stufe feiner.

Ändere am Siebträger immer nur eine Stufe auf einmal und probier danach neu, sonst weißt du am Ende nicht, welche Änderung gewirkt hat. Das Zeitfenster von 25 bis 30 Sekunden ist der verlässlichste Anhaltspunkt, den du ohne Waage und ohne viel Erfahrung im Auge behalten kannst.

Und die Dosierung?

Ein falscher Mahlgrad lässt sich nicht durch mehr Kaffee ausgleichen. Als Richtwert: 60 Gramm Kaffee auf einen Liter Wasser für Filter und French Press, etwa 18 Gramm im Sieb für Espresso. Das sind Startpunkte zum Einsteigen, keine Vorschriften.

Was, wenn du keine Mühle hast

Dann mahlen wir für dich, und du musst dafür nichts über Mahlgrade wissen. Sag uns einfach, wie du den Kaffee zubereitest, den Rest machen wir.

Im Shop wählst du bei jeder Bestellung deine Zubereitung aus: Espresso, Bialetti, Aeropress, Filter oder French Press. Ohne Aufpreis.

Im Café in der Florastraße 37 sagst du es uns am Tresen. Auch wenn du unsicher bist: nenn uns die Maschine, die du zu Hause hast, oder wie du deinen Kaffee normalerweise trinkst, und wir mahlen passend. Das Nachfragen dauert dreißig Sekunden und ist uns lieber, als wenn du zu Hause mit dem falschen Pulver dastehst.

Ein ehrlicher Hinweis: Gemahlener Kaffee verliert schneller Aroma, rechne mit ein bis zwei Wochen statt vier. Eine eigene Mühle hat oft mehr Effekt auf den Geschmack als eine neue Maschine.

Und die Bohne?

Der Mahlgrad entscheidet, wie viel aus der Bohne herauskommt. Welche Bohne du nimmst, entscheidet, was überhaupt drin ist. Für Espresso mit Milch nimm etwas Kräftiges wie unseren Wachmacher. Für Filter etwas Helleres wie unsere Kenia Limited Edition. Wenn du beides machst, ist der Blaffke Blend der flexibelste, den schenken wir auch im Café aus.

Am einfachsten bestellst du direkt im Shop und gibst dort deine Zubereitung an, dann kommt der Kaffee gleich passend gemahlen bei dir an.

Häufige Fragen

Welcher Mahlgrad für die Bialetti?

Fein bis mittelfein, etwa wie Tafelsalz. Feiner als Filter, aber gröber als Espresso. Zu fein verstopft das Sieb und der Kaffee wird bitter.

Kann ich Espressopulver für Filterkaffee nehmen?

Es funktioniert, schmeckt aber meist bitter, weil der feine Mahlgrad in 3 bis 4 Minuten zu viel herauslöst. Umgekehrt wird Espresso aus Filterpulver dünn und sauer.

Wie fein ist zu fein?

Wenn du den Kaffee zwischen den Fingern reibst und er sich anfühlt wie Mehl ohne jede Körnung, ist er für die meisten Zubereitungen zu fein. Nur Espresso braucht das.

Kann ich Kaffee auf Vorrat mahlen?

Besser nicht. Gemahlener Kaffee hält ein bis zwei Wochen, ganze Bohnen vier bis sechs. Mahle so viel, wie du in einer Woche trinkst.

Muss ich wissen, welchen Mahlgrad ich brauche?

Nein. Sag uns im Shop bei der Bestellung oder im Café am Tresen, wie du den Kaffee zubereitest, dann mahlen wir passend und ohne Aufpreis. Wenn du unsicher bist, reicht auch die Maschine, die du zu Hause hast, oder wie du deinen Kaffee normalerweise trinkst.