Kaffee aufbewahren: was hilft und was schadet
Share
Kaffee gehört luftdicht verschlossen in einen dunklen Schrank bei Zimmertemperatur, weg von Herd und Fenster. Nicht in den Kühlschrank, dort wird er feucht und nimmt Gerüche an. Wer seinen Kaffee richtig lagern will, braucht dafür keine Spezialausrüstung, nur einen dunklen Platz und ein dichtes Gefäß.
Das Wichtigste in Kürze
- Sauerstoff ist der Hauptgrund, warum Kaffee altert. Licht, Wärme und Feuchtigkeit beschleunigen es.
- Ganze Bohnen halten ihr Aroma 1 bis 3 Monate, solange sie in der Tüte oder sonst luftdicht verschlossen bleiben. Gemahlener Kaffee verliert es innerhalb weniger Tage.
- Der Kühlschrank ist die schlechteste Lösung. Einfrieren geht, aber nur einmal und luftdicht portioniert.
- Zu alter Kaffee riecht nach wenig, schmeckt papierartig und bildet kaum noch Crema.
Kaffee verdirbt nicht, er wird langweilig. Das passiert schneller, als die meisten denken, und langsamer, als manche Ratgeber behaupten.
Vier Dinge lassen Kaffee altern
Sauerstoff ist der Hauptgrund. Er oxidiert die Fette und Aromastoffe. Deshalb sind gute Kaffeeverpackungen dicht und haben ein Ventil, das Röstgase nach außen lässt, aber keine Luft hinein.
Licht beschleunigt denselben Vorgang. Ein Glasbehälter auf der Fensterbank sieht schön aus und ist die schlechteste aller Lösungen.
Wärme treibt die flüchtigen Aromen aus. Der Platz über dem Herd oder neben der Kaffeemaschine ist deshalb ungünstig, obwohl er praktisch wäre.
Feuchtigkeit ist der Grund, warum der Kühlschrank ausfällt.
Wo du ihn hinstellen solltest
In die Originalverpackung, dicht verschlossen, in einen dunklen Küchenschrank bei Zimmertemperatur. Mehr braucht es nicht.
Wenn du umfüllst, dann in ein luftdichtes, undurchsichtiges Gefäß. Vorratsgläser aus Glas nur, wenn sie im geschlossenen Schrank stehen.
Warum der Kühlschrank ausfällt
Zwei Gründe. Im Kühlschrank ist es feucht, und Kaffee zieht Feuchtigkeit an. Dazu nimmt er Gerüche auf. Kaffee neben angeschnittenem Käse schmeckt danach nach beidem.
Dazu kommt Kondenswasser: Jedes Mal, wenn du die Packung herausnimmst, schlägt sich Feuchtigkeit auf den kalten Bohnen nieder. Bei täglichem Gebrauch passiert das täglich.
Das Gefrierfach geht, aber nur einmal
Einfrieren funktioniert, wenn du eine große Menge hast, die du nicht in ein paar Wochen schaffst. Die Bedingungen: luftdicht verpacken, in Portionen aufteilen, die du am Stück verbrauchst, und nicht wieder einfrieren. Zum Verwenden die Portion geschlossen auf Zimmertemperatur kommen lassen, bevor du sie öffnest, sonst kondensiert Wasser auf den Bohnen.
Sinnvoll ist das vor allem, wenn du größere Mengen von einem Kaffee hast, den du nicht in absehbarer Zeit aufbrauchst. Für die 250-Gramm-Packung, die in drei Wochen leer ist, lohnt der Aufwand nicht.
Wie lange Kaffee hält
| Zustand | Haltbarkeit | Bestes Fenster |
|---|---|---|
| Ungeöffnet, ganze Bohne | mehrere Monate | 4 bis 6 Wochen nach Röstung |
| Geöffnet, ganze Bohne, wieder dicht verschlossen | 1 bis 3 Monate | die ersten 4 Wochen |
| Gemahlen | wenige Tage bis 2 Wochen | die ersten 2 bis 3 Tage |
Ganz frisch, also in den ersten 2 bis 3 Tagen nach der Röstung, kann es sogar etwas zu viel sein, weil noch viel Kohlendioxid in der Bohne steckt. Bei Espresso merkt man das an unruhiger Extraktion.
Woran du merkst, dass er zu alt ist
Er riecht beim Öffnen nach wenig. Er schmeckt flach und papierartig, ohne die Spitzen, die er mal hatte. Bei Espresso bildet sich kaum noch Crema, weil die Röstgase entwichen sind.
Wegwerfen musst du ihn nicht. Für Milchgetränke oder eine große Kanne reicht er meist noch.
Ganze Bohne oder gemahlen
Ganze Bohnen halten länger, weil weniger Oberfläche mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Wenn du eine Mühle hast, mahle erst kurz vor dem Aufbrühen.
Wenn du keine hast, ist das kein Problem. Wir mahlen bei jeder Bestellung frisch auf deinen Mahlgrad, ohne Aufpreis. Kaufe dann lieber die kleinere Menge häufiger. Bei uns kommt der Kaffee nach dem Rösten in die Tüte, nicht aus dem Lager, deshalb startet er mit Vorsprung.
Häufige Fragen
Kann man Kaffee in den Kühlschrank stellen?
Besser nicht. Er zieht Feuchtigkeit und Gerüche, und bei jedem Herausnehmen bildet sich Kondenswasser auf den kalten Bohnen.
Wie lange ist Kaffee nach dem Öffnen haltbar?
Ganze Bohnen 1 bis 3 Monate, wenn du die Tüte nach jedem Gebrauch wieder dicht verschließt. Gemahlener Kaffee verliert schon nach wenigen Tagen spürbar, nach zwei Wochen ist von den feinen Aromen wenig übrig. Ungenießbar wird beides nicht, es verliert nur Aroma.
Ist abgelaufener Kaffee schlecht?
Nein, nur fad. Das Mindesthaltbarkeitsdatum sagt nichts über Sicherheit, sondern über Aroma. Für Milchkaffee reicht er meist noch.
Warum hat meine Kaffeepackung ein kleines Loch?
Das ist ein Aromaventil. Frisch gerösteter Kaffee gibt Kohlendioxid ab, das muss raus, sonst platzt die Packung. Luft kommt dabei nicht hinein.
Soll ich Kaffee in einer Dose aufbewahren?
Nur wenn sie luftdicht und undurchsichtig ist. Die Originalverpackung mit Ventil ist meist besser als jede Dose.
Und jetzt?
Alle Sorten findest du im Onlineshop, oder du holst sie dir direkt in der Florastraße 37.